Так, 24% жителей региона отказались от покупки рыбы. Они объясняют это тем, что дорогие сорта — форель, семга, лосось и даже горбуша — им теперь не по карману. А более дешевые, как дословно прозвучало в одном из ответов респондентов, «выглядят так страшно, что покупать их пропадает всякое желание». Практически по этой же причине 27% отказались от покупки сыров. Те, что стоят дешевле 500 рублей, приготовлены на основе пальмового и других растительных масел, и потому нет смысла их покупать. А дорогие сорта, поступающие через десятые руки из Европы, стоят от полутора тысяч рублей и выше.

Каждый третий (32%) признался, что с началом кризиса перешел на более дешевые продукты и при выборе руководствуется прежде всего ценой, а не качеством.

— Это означает, что по сути люди готовы покупать фальсификат, а не полноценный мясной, молочный или рыбный продукт, — отмечает доктор экономических наук, зав. сектором агропродовольственной политики Института экономики УрО РАН Валентина Неганова. — В целом 75% жителей региона отметили, что подорожание продуктов серьезно сказалось на их бюджете.

Расходы на продукты в разных семьях увеличились в разной степени. Минимальная планка — 30%, при этом каждый пятый отмечает, что стал тратить на продукты в 2—2,5 раза больше, чем до кризиса и введения санкций.

Те, кто увеличил расходы только на треть, по их словам, смогли это сделать, перейдя в большей степени на домашние заготовки — свои картофель, морковь, лук и ягоды. Они помогают выжить в трудное время.
34% признались, что в периоды, когда цены росли наиболее активно, старались закупать продукты впрок, насколько это позволяли финансовые возможности.

К слову, что касается продуктов, выращенных самостоятельно, закупленных у фермеров, то тут, по мнению ученых, особо обольщаться не нужно. То, что «наше» — обязательно полезное и экологичное, это во многом стереотип. Дело в том, что состав уральских почв таков, что в них довольно много тяжелых металлов. И сказать однозначно, что наши овощи полезнее, чем, скажем, турецкие или египетские, увы, нельзя. По крайней мере, далеко не во всех случаях.

— В той же Турции довольно высокий стандарт качества, — отмечает Валентина Неганова. — Мы же, увы, не можем похвастаться отработанной системой контроля качества сельхозпродукции.

К этому можно, пожалуй, добавить и то, что агротехнологии получения максимума урожая, защиты от сорняков и вредителей, существующие в мире, давно уже вовсю активно используют и наши фермеры (и, пожалуй, было бы странно, если бы они до сих пор работали по советским методикам). Но зачастую, надо признать, сельхозпроизводители используют самые агрессивные из методов, дабы получить максимальную выгоду. Так что чья продукция полезнее — еще вопрос и вообще-то предмет для серьезных исследований.

По данным анализа ученых, снизилось и потребление мяса. Если раньше этот продукт покупали в среднем один раз в неделю, то сегодня — один раз в две-три недели. При этом выбор часто делается в пользу более дешевых сортов. Сокращение потребления рыбы и мяса привело к увеличению потребления куры. Закономерно, что продажи этого продукта существенно выросли с началом кризиса, как и цена.

Казалось бы, должна быть и положительная сторона у кризиса: по крайней мере отказ, пусть и невольный, от излишнего потребления дорогих копченостей, технологически обработанных мясопродуктов (колбас) и рыбы сделает питание только здоровее. По мнению экспертов, если брать питание в целом, то есть «полновесность» в качественном отношении всей продовольственной корзины, лучше питаться уральцы не стали. Когда потребитель руководствуется ценой, он выбирает на полках уже не сметану, а сметанный продукт, вместо творога — творожный продукт и т. д. К слову, в одном из крупных сетевых магазинов я увидела пачку сосисок весом в 300 граммов по цене всего 20 рублей (!), то есть килограмм изделия стоит всего 75 рублей. Из чего состоят эти сосиски, страшно и подумать. Специально посмотрела состав: из составляющих животного происхождения в сосисках была только костная мука.

Уж, казалось бы, вырезку мяса куры можно считать диетическим продуктом. Но, как отмечают эксперты, очень часто оно выращено с использованием антибиотиков. Этим грешит, кстати, и говядина. Точнее, те, кто ее производит.

Еще одна примета кризиса — с полок вместо сливочного масла сметают маргарин и спреды. В результате и этот продукт подорожал в 2—2,5 раза.

Одно радует — посещать магазины реже уральцы не стали. Схема осталась примерно прежней: раз в неделю закупают продукты впрок и почти каждый день заходят за молочными продуктами и хлебом.

В тему

А вот опрос, проведенный Фондом общественного мнения по России в целом, показал несколько иную картину. Россияне стали реже ходить за продуктами питания — об этом заявили 15% респондентов в марте против ноябрьских 11%. Правда, количество тех, кто чаще ходит за продуктами, тоже слегка подросло — с 1% до 2%, но это можно объяснить разновидностью кризисной стратегии. Если раньше многие предпочитали посещать магазин раз в неделю и закупаться впрок, не имея четкого плана по меню и рискуя тем, что часть продуктов может испортиться, то сейчас к этому процессу подходят более осознанно, покупают в небольших количествах именно то, что планируется использовать в ближайшие дни.

В целом, как показал опрос ФОМ, более половины россиян (51%) за последние полгода стали больше экономить на продуктах питания. Ровно столько же ответили положительно на данный вопрос в феврале. При этом в конкретных товарных категориях произошло некоторое снижение показателей. Так, в феврале на мясе и птице экономили 32%, в марте — 28%, на сыре и колбасе — 30% и 26% соответственно, на фруктах — 27% и 23%, на рыбе и морепродуктах — 25% и 20%, на молочной продукции — 12% и 9%.