К такому выводу пришли эксперты Центра исследований кондитерского рынка, проанализировав ситуацию в нескольких регионах страны, включая Уральский федеральный округ. 

За год классический набор ингредиентов для производства плитки молочного шоколада (содержание какао-продуктов не менее 30%, сахара — 45%, молочных продуктов — 12%) подорожал в полтора раза. Таким образом, шоколад оказался одним из самых выросших в цене продуктов из-за падения рубля и санкций.

Дело в том, что от 60 до 90 процентов ингредиентов для производства шоколада поступают из-за рубежа. В результате, как отмечают аналитики, средняя потребительская цена 100 граммов шоколада в России за год выросла на 38% — до 62,1 руб. в марте 2015 года с 49,1 руб. в марте 2014 года. При этом индекс потребительских цен за год составил 16%, а продовольственные товары подорожали на 23%. На Урале плитка молочного шоколада год назад стоила в среднем 44, 31 рубля, сегодня — 55,45.

Шоколад и конфеты — хоть и популярный продукт, но все же не первоочередной надобности. Поэтому с началом наступления «трудных времен» покупки этих сладостей снизились. Так, по данным исследований по Свердловской области, за год примерно  на 15—20 процентов.

Российские производители шоколада и шоколадных изделий жалуются, что оказались в очень тяжелых условиях. Только в результате девальвации рубля стоимость какао-продуктов для них за год выросла более чем на 50%. Это без учета колебаний стоимости других ингредиентов для производства шоколадных изделий — сахара, орехов и т. д. Так, из-за неурожая прошлым летом цены на один из наиболее часто используемых ингредиентов — фундук — выросли на 79%. Подорожали сахар и молочные продукты, доля которых в структуре себестоимости занимает 14% и 25%, соответственно. По словам кондитеров, тяжело сказался и санкционный режим. Так, к примеру, практически весь миндаль, по данным экспертов рынка, поставлялся из США. Запрет на ввоз продовольственного сырья затронул, естественно, не только США, но и поставки орехов и сухофруктов из стран Евросоюза, Канады, Австралии и Королевства Норвегии. Если и были запасы, то за год они давно иссякли. В результате на российском рынке возник дефицит большинства добавок, традиционно используемых при производстве шоколада и шоколадных конфет.

— Рост розничных цен отстает от оптовых, и пока мы еще не увидели всего возможного повышения цен на шоколад. Все это приведет к тому, что настоящий, качественный шоколад окажется деликатесом, приобретение которого будет по карману далеко не всем, — отмечает исполнительный директор Центра исследования кондитерского рынка Елизавета Никитина.

Ряд игроков отрасли уже заявили о сокращении ассортимента, а некоторые говорят и о полной остановке производства. Как отмечают аналитики, скорее всего чтобы переиграть ситуацию, производители пойдут по пути замещения качественных ингредиентов в шоколадных изделиях на более дешевые. То есть в так называемом шоколаде станет еще меньше какао-масла и какао-бобов, молочные жиры будут замещаться на растительные. И, очевидно, самые дешевые из них — например, пальмовое масло. Как и дорогие сорта орехов — на «эконом-вариант». Иными словами, на полках будет еще больше откровенного фальсификата, обилие которого мы наблюдали и до кризиса. Предсказать, по какой цене можно будет купить «настоящий» шоколад, сложно. Уже сегодня плитка хорошего шоколада на прилавках Екатеринбурга стоит не меньше 150 рублей за 100 граммов.

Кстати

По данным Росстата, самый дорогой шоколад сегодня в Москве. Плитка молочного шоколад в 100 граммов стоит в столице 70,64 руб. Дешевле всего точно такая же плитка обойдется покупателям у нас, на Урале — 55,45 руб.