Оно и понятно: в середине XIX века в некоторых семьях богатых екатеринбуржцев, следящих за модой, порой пили чай на серебряных подносах, подливая молоко из серебряного сливочника и заедая печеньем, поданным в серебряной же вазе. А сам чай, бывало, наливали из расписных фарфоровых чайников завода Гарднера.

Хотя все это можно было наблюдать не так уж и часто. Фарфор на Урале до конца XIX века был мало распространен. Большинство местных жителей, включая и состоятельных, все же предпочитали более распространенный русский обычай — наливать чай из самовара. Кстати, в 1855 году самую модную самоварную продукцию на Урал поставляла тульская фирма «Наследник Н. Г. Баташева — Н. И. Баташев». И секрет этому был прост — она получила официальное наименование «Фабрикант двора его императорского величества».

Самовары Баташева даже стали подделывать. А сама самоварная фабрика даже выпустила предостережение покупателям следующего содержания: «Из всех существующих фирм Баташевых фирма «Наследник Н. Г. Баташева — Н. И. Баташев» является первой и старейшей в России и существует с 1825 года. Благодаря высокому качеству вырабатываемых фабрикой самоваров наша фирма издавна пользовалась наилучшей репутацией и тем самым добилась того, что самовары с клеймом «Баташев» стали требоваться не только в России, но и за границей. Видя такой успех самоваров нашей фирмы, в Туле появились как крупные, так и мелкие кустари, которые, пользуясь сходством фамилии с нашей фирмой, начали подделывать и подражать нашим клеймам и тем самым вводить покупателей в заблуждение. Не имея возможности бороться с этим злом и желая оградить нашу фирму от возможных подражателей и подделок наших конкурентов, мы заявили министерству торговли и промышленности помещенную на сем этикете фабричную марку с обозначением на оной «1825 год».

В екатеринбургских музеях сохранились образцы того, во что наливался доставлявшийся в уральские самовары чай из Китая. Так, чайные чашки можно было приобрести с заводов Кудинова, Терехова и Киселева. А сахарницы «зеленого цвета» поставляла киевская фабрика.

Но, естественно, в середине XIX века чаем все не ограничивалось. Для удобства местных хозяек столичная типография Штаба отдельного корпуса внутренней стражи в 1855 году выпустила даже «Домашнюю справочную книгу: Собрание наставлений, рецептов и так называемых секретов по разным отраслям хозяйства и домоводства, заключающее в себе заготовление припасов впрок и приготовление разных напитков домашним образом».

Это было востребовано местными хозяйками. Ведь, как гласят старинные отчеты, почти две трети площадей огородов засевалось картофелем. За картофелем шла капуста, а затем почти поровну — морковь, редиска и репа. Весной хитом сезона были щи из крупы с молоком и капустой. В остальное же время на столы рядовых горожан ставились яичница и постные щи со сметаной, ржаной хлеб с творогом, а также пресное и квашеное молоко. Все это в бедных семьях наливалось в деревянные чашки. Ну, а кто был побогаче, пользовался продукцией уктусских фаянсовых фабрик или ел из медных тарелок, изготовленных невьянскими кустарями.

А вот мясо в Екатеринбурге 1850-х годов ели не так много. Свиней и овец большинство семей старались «колоть» только к семейным праздникам, а говядину вообще покупали только в зимнее время, когда она бывает дешевле всего. Замену этому находили в постной пище — редьке и квашеном сусле, вареном картофеле и пареной репе. А еще в Екатеринбурге была распространена кулага — сильно запаренный раствор из солода и муки. Сохранилось упоминание, что еду сдабривали и довольно редким продуктом того времени — перцем. В богатых домах для его хранения даже держали специальные фигурные фарфоровые перечницы завода Храпунова-Новых.

Единственным неприятным фактом во время потребления пищи в те времена в Екатеринбурге современники отмечали то, что «…В праздничные дни с пива и водки мужчины приходят в совершенное опьянение, даже бесчувственность, чего между женщинами не бывает…». Женщины предпочитали квас. А на закуску в праздничное застолье почти всегда ставили грибы — грузди и «…бесчисленное множество пельменей с говядиной, съедавшееся с удивительным проворством…».

Скудное наличие мясной пищи в рационе жителей Екатеринбурга середины XIX века было из-за того, что в среднем на каждую рядовую семью приходилось две коровы, лошадь да три овцы. Для кормления животных банально не хватало обычного сена. В городских отчетах прямо так и писали: «…коров с середины осени кормят уже не сеном, а соломой, и так до весны. Оттого и коровы здесь малы ростом, тощи и, естественно, дают мало молока, едва хватает на семью…».

Да и с рыбалкой и охотой в Екатеринбурге все обстояло тоже довольно плохо. Ведь в окрестностях города «кроме белки и зайца никаких зверей нет», а в немногочисленных водоемах вокруг Екатеринбурга ловились лишь карась и окунь, ерш и щука.

[photo]4064[/photo]