1. Разбираемся в яйце

Яйца относятся к высокоценным пищевым продуктам. Они являются источником полноценных и легкоусвояемых белков, не зря его называют «идеальным белком». На долю желтка обычно приходится около 56% общей массы яйца, на долю белка — около 32%, скорлупа составляет 12%.

Белок содержит углеводы, минеральные вещества, витамины группы В, 87,9% воды и 10,6% протеидов.

Желток — более жирная субстанция: в нем много липидов — 32,6%, в том числе и холестерин, (по содержанию холестерина среди пищевых продуктов яйца занимают одно из первых мест, наряду с такими продуктами, как сыры и мозги; высокое содержание в желтке лецитина и его преобладание над холестерином в 5-7 раз обеспечивают правильное использование холестерина организмом), протеинов — 16,6%, есть витамины A, D, Е, углеводы и минеральные вещества. Яйца с беловатым желтком — это следствие недостатка витамина А в курином питании.

Скорлупа на 90% состоит из кальция. Никаких различий во вкусе яйца с белой и коричневой скорлупой не имеют.

При выборе яиц следует обратить внимание на состояние скорлупы, воздушной камеры, желтка и белка.

Качество яйца определяется при помощи специального прибора — овоскопа, и в соответствии с санитарными требованиями все предприятия, реализующие яйцо, должны иметь овоскоп. 

Без овоскопа определить свежесть яйца сложно. Но все-таки это можно сделать следующим образом: взять яйцо за острый конец тупым вверх, поднести к яркому источнику света и рассмотреть целостность скорлупы, наличие насечек. На свету хорошо видны самые мелкие трещинки. Содержимое полноценного свежего яйца выглядит следующим образом: белок и желток занимают небольшую площадь, границы плотного слоя белка четко обозначены, он сохраняет форму яйца, а желток имеет почти шаровидную форму.

При наружном осмотре яиц устанавливается цвет и загрязненность скорлупы, ее целостность. Согласно нормам, грязными считаются яйца со следами помета, крови, содержимого яйца. Их не допускают к продаже.

Срок хранения столовых куриных яиц при температуре от 0 до 20˚С — не более 25 суток.

В предприятиях торговли продажа яиц рядом с другими нефасованными пищевыми продуктами запрещена.

2. Правильно выбираем краску для яиц

Пищевые красители, в том числе краска для яиц — это пищевые добавки, относящиеся к группе природных или синтетических красителей для окрашивания пищевых продуктов с целью придания, усиления или восстановления у них окраски.

Качество и безопасность пищевых красителей регламентируется Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», вступившем в силу с 1 июля 2013 года и допускающим в розничную продажу, в том числе для окраски пасхальных яиц, следующие пищевые красители: Е122, Е163, Е110, Е104, Е142, Е132, кармин Е120, Е160, Е124, Е133, Е131, Е102.

Для того, чтобы правильно выбрать краску для яиц, потребителю лучше просто запомнить наименование 11 пищевых красителей. Кроме того, при покупке ему следует обратить внимание на обязательность на потребительской упаковке:

• Знака обращения продукции на рынке государств — членов Таможенного союза —EАС;

• информации об изготовителе, даты выработки, составе красителей, условиях хранения и сроках годности продукции.

А также наличия у продавца сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность товара.

3. Не забываем о профилактике сальмонеллеза

Яйцо называют эпидзначимым продуктом, так как точно установлено, что яйцо и кура (плохо проваренные или слабо прожаренные) могут вызывать сальмонеллез — острую кишечную инфекцию, которая вызывается бактериями из рода сальмонелл, передается преимущественно пищевым путем и поражает органы пищеварения.

Как уберечься от тяжелой инфекции в праздник?

• Нeльзя покупать яйцо в не установленных местах — с рук, машин и т.п.,

• Не пользоваться услугами тех объектов мелкорозничной торговли, в которых нет условий для хранения продукции (киоски, ларьки т.п.)

• При покупке обращать внимание на свежесть яиц и правильно хранить их в домашних условиях;

• Перед использованием яйцо следует тщательно промыть;

• Обязательно строго соблюдать время его термической обработки;

• Ни в коем случае не употреблять сырые яйца.