Новый способ отделения молочного сахара из молока придумали студент Уральского государственного аграрного университета Павел Минин и профессор кафедры пищевой инженерии УрГАУ Виктор Тимкин.

Идея уральских ученых проста: молоко поступает в мембранную установку, где от него отделяются вода и большая часть лактозы. Освобожденный от воды концентрат дополняется чистой питьевой водой до восстановления начального объема, затем цикл неоднократно повторяется. Полностью очищенный от лактозы и восстановленный до нужной консистенции продукт отводится из аппарата.

Уникальность технологии − в отсутствии ферментов для расщепления молочного сахара. Благодаря этому молоко сохраняет свои натуральные свойства, к тому же отпадает необходимость закупать дорогостоящие ферменты.

В 2018 году Павел Минин выиграл полумиллионный грант по программе «УМНИК» от Фонда содействия инновациям. Часть этих средств была потрачена на тестирование мембранной установки и производство опытной партии молока. Исследование установки показало, что в конечном продукте содержание лактозы не превышает 0,1 грамма молочного сахара на один литр.

− При производстве безлактозного продукта с помощью ферментов молоко теряет свои полезные свойства, оно может иметь сладковатый привкус, — поясняет Павел Минин. — Еще один существенный минус — импортный продукт имеет высокую стоимость и не доступен большинству потребителей. Наша технология позволит создавать безлактозное молоко без потери его полезных качеств и при меньших затратах на производство.